调味品能少吃就少吃[食品添加剂在高档粤菜中的滥用危害]
一些粤菜餐馆逐渐在一些高级菜品里加食品添加剂，用得较多的有美国肉宝王、乙基麦芽酚、I+G、肉类香精、酵母抽提物、蚝油香精、鲍鱼香精、肉类增脆剂、鱼翅定形剂等。用于配制高级汤菜、火锅底料等，使得菜品品味更具魅越来越丰富的天然色素更是为各种菜品锦上添花。姜黄色素、辣椒红素、红曲红素、叶绿素等天然色素已经用于厨房做一些高级菜品。悦目的色彩能引起人们的食欲，使菜品质量更上一层楼。各种较纯正的香精也为厨师调出千种美味提供了良好的平台，使各种菜点更具美味特别是一些素菜类更需要一些好的香精香料提香增味。香精香料的使用使厨师的开发灵感更活越、更具新意……使得“香飘千里”、“三日留香” 不再是诗人梦中畅想……<br /><br /> 食品添加剂用于厨房加工的忧虑逐渐增多,国内比较高档的厨房的香精比如鲍鱼素、海鲜素、火腿精等很多，并且一般都是用于工业生产的大包装，适合餐饮业用的一些小包装很少。并且很多产品没有详细的使用说明，对于传统加工方式的厨师来说，是很难准确掌握产品的使用方法的。并说食品添加剂的一些专业知识也应结合餐饮业特点纳入烹饪知识教育培训中，复合型添加剂包括各种增鲜剂、复合调味料等品种太少，各种成型菜品的专用复合配料开发更是少得很。<br /> 按照传统的烹饪方法，厨师应该熬制浓浓的鸡汤、排骨汤给菜品调味。现在简单了，厨师抓起各种调味酱油、鸡精、味精撒进去就是。殊不知，这些东西加多了对人体健康不利，因为调味品中一定会含有防腐添加剂。“我建议，各种调味品能少吃就少吃。同时希望餐饮业还是要用新鲜的食材和高超的烹饪技术，来提升菜品的口感与味道。”<br /><br /><br />食品添加剂应用技术是食品工业的灵魂！ “食品添加剂没有错，全是使用者的错；就是食品添加剂出了错，也是使用者犯了错<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.wz32.com/read.php?tid-146.htmlPowered by PHPWind.com</blockquote>
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