海鲜药理
鱼翅的来源 <br /> 鱼翅是某些种类的鲨鱼或鳐鱼（均属软骨鱼科）的鳍或尾端部分经一系列加工而成。香港鱼翅来自日本、非洲、南美、印尼、菲律宾及印度等地。当地渔民在捕得鲨鱼后，斩去鳍和尾勾，晒干后便运出口。入口商人经过相当繁复的加工处理，才晒干出售。香港市场上可见的鱼翅起码有60-70种，但常用的仅十余种而已。挑选鱼翅要着重干净，“净头”------即鱼翅头部无骨、无肉、无皮连着，金黄色，表面无膜粘着。 <br /><br />鱼翅的营养 <br /> 鱼翅是一种名贵海鲜，《本草纲目拾拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃。《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。现代营养分析，每百克鱼翅含蛋白质83.5克,灰分0.6克，脂肪0.3克，热量337千卡 <br />。 <br /><br /><br /><br />鲍鱼的营养功效 <br /><br /> 鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。按中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。尤以明目力量大，故有“明目鱼”之称，可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热及肝血虚，视物昏暗等症。现代医学研究认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。 <br /><br />鲍鱼的选购 <br /><br /> 选购的时侯，先看看外形，例如网鲍，完好无缺的当然较有缺口或背部有裂痕的为佳，鱼身肥美，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，把鲍鱼放在灯泡下照来看，若发现中间呈现一度红色的质素较佳。不要买一些形状近似马蹄形的鲍鱼，因受一层黑灰掩盖而看不到其间的小孔。有些干鲍干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点，也不要购买。鲍鱼的大小以每斤的头数计算，例如10个头，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越昂贵。 <br /><br />海参的营养价值 <br /><br /> 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，古人因它“虽生于海，其性温补，足敌人参”所以取名为海参。据分析，海参含丰富蛋白质约20%，而脂肪只有0.9%呢！海参含有胶原蛋白纤维所组成的结缔组织，含有多种氨基酸，为人体所必需。它并有显著降血压作用，而通称其有壮阳或治阳萎功效，亦与其有降压作用有关。 <br /><br />燕窝的功效 <br /><br /> 中医理论认为燕窝“养阴润燥、益气补中、治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反胃”。《本草逢原》称燕窝“能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者”。《本草求真》称燕窝为“药中至平美之味者也”。近年香港中文生化系江润祥教授经研究指出：燕窝含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生长，细胞再生，以及由细胞诱发的免疫功能均有促进作用。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.521henan.cn/read.php?tid=1353&page=1&toread=1Powered by PHPWind.com</blockquote>
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