究竟怎样才是适合的食用油呢？
消费者经常会问：“吃什么油最好？”花生油炒菜最香，玉米油最清淡，调和油营养最丰富，橄榄油最健康……到底什么最好？<br /> 其实，没有最好的，只有最适合的。只要记住最基本的两点，挑选和使用食用油的问题就会轻松解决：第一，油要换着吃；第二，购买大厂家生产的有质量保证的产品。<br /> 究竟怎样才是适合的食用油呢？那就要知己知彼——了解各种食用油的特点，自然能做出健康的美味佳肴。<br /> 在了解食用油的基本特征之前，我们先来了解一下跟做菜有着密切关系的基本知识——烟点（食用油加热冒出油烟时的油温）。根据国家标准，一级成品油的烟点为215℃，也就是说，市场上现有的小包装食用油的烟点应不低于215℃（调味用油除外）。一般来说，在油炸食物和炒菜时，将油热至七分热即可（油热时，将竹筷放入，筷子周围起泡儿）。温度太高，油脂会氧化劣变，产生大量的自由基与聚合物质，危害健康。如果反复油炸（回锅油），油脂反复地氧化劣变，对健康的伤害就越大。 <br /> 只要知道各种植物油的烟点，就能判断出适合什么样的烹饪手法和烹制哪种菜肴了。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.miaozao.com/phpbbs/read.php?tid=20011Powered by PHPWind.com</blockquote>
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