中华小吃—鹅系列
“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”相信很多人很小就会背这首诗了。可真正吃过美味鹅肉的人却不多。<br /><br /> 先说五味鹅吧。<br /><br /> 材料：主料：鹅1500克<br /><br /> 调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克<br /><br /> 做法：<br /><br /> 1. 鹅去毛、内脏整理干净；<br /><br /> 2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；<br /><br /> 3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；<br /><br /> 4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；<br /><br /> 5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。<br /><br /> 潮州烧雁鹅<br /><br /> 材料：宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。 <br /><br /> 烹饪过程<br /> <br /> 1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。 <br /><br /> 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 <br /><br /> 3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。 <br /><br /> 4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。 <br /><br /> 5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。 <br /><br /> 对青烤鹅<br /><br /> 对青烤鹅是以天然绿色的龙江鹅为原料，佐以祖传的三十多种中草药及独特的加工技术制作而成。<br /><br /> 小吃特点：<br /><br /> 其肉质鲜嫩，入口留香，口味甘爽，是您居家、饮食、聚餐、旅游之首选佳品。<br /><br /> 对青烤鹅无污染，鹅肉蛋白质含量高，与猪、羊肉相比脂肪含量较少，脂肪溶点低，不饱和脂肪含量也较高，对人体健康更有利，是天然的绿色食品。 <br /> <br /> 香港特色小吃--白灼鹅肠<br /><br /> 鹅肠制作出来的菜式当以白灼最具自然风味。<br /><br /> 烹鹅肠有三法：一种是传统的豉椒炒鹅肠，一种是白灼鹅肠，一种是豉油皇鹅肠。据说，白灼鹅肠还是香港人发明的。香港美食家黄雅历说：“鹅肠胜在爽，尤以白灼最佳。” <br /><br /> 典故： 1980年冬天，一批敢于吃螃蟹的香港先行者跑到广州来打探市场。香港人有吃夜宵的习惯。 这天晚上，几个香港人一起来到六二三路新兴街口，走入祥记小食店，要吃夜宵。祥记大排档的店主周老板殷勤招待，问他们吃点什么，香港人说：“来一碟白灼鹅肠！”周老板有点为难：“鹅肠这里有，但我们只会做豉椒炒鹅肠，不知道白灼做？”香港人挽起衣袖：“有鹅肠吗？我来做吧。” 只见香港人用碱水把清洗过的鹅肠腌一下，再用清水浸泡，冲净，烧滚一锅开水，把切断的鹅肠倾入沸水里，等鹅肠微微收缩，即时捞起，过冷水泡一下，再捞起，滤干，然后配上麻油、葱蒜、味精、熟盐、优质生抽，最后加上炒香的白芝麻，拌匀，辣椒丝铺面。一碟爽脆、香滑、味鲜的鹅肠呈现在大家眼前。周老板看得心花怒放，这道菜从此成为详记的招牌菜。<br /><br /> 没尝过吧，没关系，现在就学学吧。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.txeat.cn/read.php?tid=1780Powered by PHPWind.com</blockquote>
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