说茶叶
如今我有一人外号，叫“*四鬼”，即烟鬼、茶鬼、色鬼、小气鬼。今天说茶，余下的几样等到有空有心情的时候再说。说茶是因为吃了粽子，有些腻，茶是解腻的好东西。<br /> <br /> <br /> 我的茶龄也有快二十年的历史了，得追溯到当兵的时候，新兵下连后，分我去养猪，我是革命一块砖，哪里需要哪里搬，别小瞧养猪的哈，连队的菜地边上有一排房子，养猪的和种菜的都可以一个人住。有个潮州的战友，就把他的一套茶具和一只水烟筒藏到我的宿舍来，这个战友的家境比较好，开加油站的，家里人和他的女朋友经常给他寄茶叶来，还有烟丝。没事的时候，他就带两个要好的战友，一起到我宿舍来泡茶喝，那只水烟筒也轮着抽，我抽水烟的最好水平是一根火柴可以抽三泡烟。当然，他们不在我宿舍，我也同样可以享用。<br /> <br /> 这是我最早喝茶的情景。<br /> <br /> 直到前几年，我来到贵州工作，从此我基本上不喝其他地方的茶叶。由于工作跟食品质量有一些关系，所以对茶叶也就有了一些了解。目前全国大中型以上城市的茶楼里，所提供的龙井，近一半就是出自贵州，还在好几年以前，每年春天都有大量江浙茶商入黔，在遵义和铜仁一带收购茶青，按照龙井的工艺，制成扁形茶，然后空运到各个城市，就成了龙井。这跟贵州茶叶历史也有一些渊源，抗战时期，浙江大学南迁，中国的茶叶研究所就设在贵州的湄潭县，湄潭翠芽与西湖龙井从种植到加工基本上就是一个模式。<br /> <br /> 近两年来贵州淘金的江浙茶商少了一些，主要是贵州茶叶也在创自己的品牌，基本形成了湄潭翠芽、都匀毛尖、羊艾毛峰及梵净翠峰等四朵金花，炒股的人都知道，品牌是利润的一个主要成因，就是我们平常说的品牌附加值。企业利润提升后，会反馈到原材料的价格，前两年仅十多元一斤的茶青，现在已经卖到了几十元。<br /> <br /> 今年五一节前，我下去淘茶叶，铜仁地区某局在很大程度上还是茶叶生产企业的管理部门，该局局长大人亲自买茶叶送我，480元/斤，已经无价可讲，最多可送些办公茶，因为企业已经是忍痛卖茶，据说这样的茶叶运到京城，便可卖出至少1500元/斤的高价，毕竟，每年的春茶只有那么多，而且今年贵州受凝冻影响，春茶减产约30%。<br /> <br /> 以贵州的茶叶来说，我以为是铜仁印江县的梵净翠峰为最好，羊艾毛峰次之，湄潭翠芽再次之，都匀毛尖为最次。都匀毛尖名气最大，毛泽东曾称之“鱼钩”，但为了品牌使用，成立了都匀毛尖集团，管理上一直有问题；湄潭翠芽的长处是它最正宗的龙井制作工艺；羊艾毛峰之所以好，因为是监狱企业，茶青由犯人采摘，企业可以让犯人把茶叶采成一个样，这是其他企业绝对不能比拟的；梵净翠峰则是正宗的有机食品，同类的茶叶，翠峰泡出来后，其形状要饱满厚实一些，这是因为肥料原因，梵净翠峰所施的肥为茶枯，一种茶树籽榨油后剩下的渣。茶树从种下后就不能施化肥，化肥是茶叶质量的主要杀手，普通化肥会使茶叶带上苦涩味道，即使是现代化生产出来的所谓有机化肥也应慎用。<br /> <br /> 茶叶的主要成分为茶多酚，相比其他地区的茶叶，贵州茶叶含量最高，因而耐泡。我曾给一位上海朋友送过一些梵净翠峰，朋友说，是他见过的最好的绿茶汤色。<br /> <br /> 贵州还有一个叫凤岗县的地方，与湄潭县相邻，这几年也在大力发展茶叶，是西南最大的有机茶叶基地。这个县特别有意思，去年弄了一个乌龙茶标准，我们都知道乌龙茶是半发酵茶，他们是为了充分利用基地资源，秋天的绿茶是不值钱的，他们就把秋茶用乌龙的工艺来制作，还取了很好听的名字，叫绿宝石，看起来是乌龙，泡出来却是绿茶，这个茶在业界很有争议，因为没办法分类，而且搞这个茶叶的大师死活都不肯承认这茶发酵过。但喝过的人都认为发酵过，是利用发酵除去了秋茶的涩酸。不过，这茶还是蛮好喝的，好象女人特别喜欢。<br /> <br /> 绿茶以江浙、安徽、四川、贵州等地为主产区，竹叶青不错，但不耐泡，两泡就差不多了，以前我有个小兄弟在安徽当军官，为我弄来上好的毛峰，但比贵州同等价位的茶叶还是有一定差距，真正的龙井我只见过一次，还是在部队里，一个宁波战友为了当官，带了一些龙井去送礼，分了几泡给我，后来见到的龙井都是假货。<br /> <br /> 以上我对绿茶的一些认识，我不喝红茶，对红茶不甚了解，乌龙还是挺喜欢的，就是麻烦，得有茶具，还要烧水，不象绿茶，用个直身杯，开水冲下就行了。乌龙的分类也多，主要还是铁观音，其他的肉桂、金萱、水仙、单枞、冻顶等等，也看各人喜欢了，大红袍是极品，我想能真正喝到的人不多。至于花茶，好象喝茶的人都不喝花茶，就不多说了。<br /> <br /> 普洱茶算得上个另类，就象一只默默无闻的股票，没有基本面也没有技术面，但突然在那么几天里拉了几个涨停，所以也说普洱。我曾经在昆明呆过一段时间，就算其没他茶叶，我宁愿喝白开水也不会喝普洱。<br /> <br /> 普洱属黑茶类，重发酵，如果你硬要说你能习惯那个味道，哪是谁也没办法的。<br /> <br /> 普洱曾流行于茶马古道，那里均为高寒地区，当地人以食牛羊肉、奶类、糌粑、酥油为主，并且缺少蔬菜，茶叶能够分解脂肪，而普洱为了方便贮存和运输，可以制砖、砣、饼状，因而大受欢迎。那时候，普洱茶被称为“穷人喝的茶”。普洱能在清朝流行并且走红，也因满人喜食肉类。<br /> <br /> 我国一直以绿茶、红茶、乌龙茶、花茶为主流，普洱从来都是边缘茶叶。<br /> <br /> 因为现代人追求健康，普洱茶的降脂作用被炒作，事实上，普洱的降脂功能并没有传说中的那么神，也没有确切的医学佐证，茶叶降脂成份为茶多酚，只要是茶叶，都含有茶多酚，而真正的医学研究表明，在尿路结石的物质组成中，约八成左右属草酸钙结晶，因此，结石症患者应当慎喝普洱，在所有茶叶中，普洱的草酸含量最高。 <br /> <br /> 在普洱的制作工艺中，有一个过程叫渥堆（熟茶），随着市场走俏，一些不法商人把普洱放入牛粪中，利用牛粪发酵的温度加速这个渥堆过程，尽管没有确切的数据，但目前市场上从牛粪中渥堆出来的普洱不会很少。<br /> <br /> 一些其他的边缘茶叶，如小叶苦丁茶，前两年也曾被市场炒作过，性凉、味苦、汤色翠绿，也有降压降脂的作用，但后来被认为对肾有损害，加上一些不法分子在制作过程中添加了铅铬绿（非食用色素），在市场上一落千丈。事实上，苦丁茶不是茶，因为不含茶多酚。也在闽发上看有朋友说的老鹰茶，贵州也有，还特地用茶叶饲养一种虫子，收集其粪便，称为虫茶，据说有保健作用。我也曾喝过，是在招待场合，后来知道是虫子粪便，心里总是有点疙瘩。<br /> <br /> 我认为，茶叶就是茶叶，只是一种饮料，止渴、解困、提神，如果硬要给茶叶加上什么医用功能，都是很勉强的。就象咖啡，好象西人从来不会宣传咖啡有什么医用作用，而咖啡里的主要成份是咖啡因，咖啡因在医疗用途上要比绿茶中所含的茶碱广泛得多。这大约也是中西文化的一个区别所在吧。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.uucomm.com/read.php?tid=137Powered by PHPWind.com</blockquote>
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