清蒸滑鸡
清蒸滑鸡<br /><br /> 用料:<br /><br /> 嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。<br /><br /> 做法:<br /><br /> 1.鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。<br /><br /> 2.冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。<br /><br /> 栗子焖鸡<br /><br /> 用料：<br /><br /> 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。<br /><br /> 做法：<br /><br /> 1.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。<br /><br /> 用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。<br /><br /> 2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。<br /><br /> 3.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），<br /><br /> 用旺火烧。<br /><br /> 4.沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。<br /><br /> 枸杞炖乌鸡<br /><br /> 用料：<br /><br /> 乌鸡一只，枸杞20克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。<br /><br /> 做法：<br /><br /> 1.把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。<br /><br /> 2.砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。<br /><br /> 3.待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.5yuanwan.com/bbs/read.php?tid=26800Powered by PHPWind.com</blockquote>
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