蜂蜜营养价值有何不同

蒋金阳

蜂蜜一直被公认为对人体具有极高营养价值和保健作用的产品。如今市场上的蜂蜜产品琳琅满目，有的按蜜源分，如枣花蜜、槐花蜜等，还有的按颜色分，比如白色蜂蜜、琥珀色蜂蜜……不同的蜂蜜营养价值有何不同、怎样挑选、如何食用？让我们一起进入蜂蜜的神奇世界吧。<br /><br />早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为了上品。明代李时珍《本草纲目》中又详细记载了蜂蜜的功效：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可补中，故能调和百药而与干草同功。”可见蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。<br /><br />蜂蜜的酿造与营养价值<br /><br />许多人都知道蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿出来的，但大多数人并不了解这个酿造过程。中国农科院蜜蜂研究所所长吴杰接受采访时介绍说，我们日常所食用的蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成，这个酿造过程非常复杂：蜜蜂从植物的花中采集含水量约为80%的花蜜或分泌物，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢吐出(蜂巢内温度一般保持在35℃左右)，经过一段时间后，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封，就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。<br /><br />吴所长介绍，蜜蜂采集花蜜时，每采集一次需要20&#12316;40分钟，在巢内大约停留4分钟，每天采集花蜜10&#12316;24次，每次采集一般为40&#12316;60毫克。而每酿造1千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采集几百万乃至上千万朵鲜花。<br /><br />据了解，蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65%&#12316;80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16%&#12316;25%；非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜，为黏稠的透明或半透明的胶状液体（有的蜂蜜在较低的温度下放置会逐渐凝结成晶体）。另外，蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大；因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。<br /><br />专家介绍，蜂蜜是一种天然食品，其中60%&#12316;80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，此外，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，这些物质具有滋养、润燥、解毒的功效。<br /><br />对于蜂蜜产品，国家有着严格的规定：国家标准GB18796-2005《蜂蜜》对蜂蜜（蜜）的定义是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。标准中明确规定，如果在蜂蜜中添加了其他矿物、生物或其提取物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”产品为名称或名称主词”。根据标准规定，蜂蜜产品中不得添加或混入任何蜂蜜以外的物质，如淀粉类、糖类、代糖类物质以及防腐剂、澄清剂、增稠剂等。专家表示，即使某些蜂产品中添加了微量元素等营养物质，也不能再用“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.miaozao.com/phpbbs/read.php?tid=19272  Powered by PHPWind.com</blockquote>