黄瓜炒牛肉

地摊传奇

材料：牛里脊肉200克,黄瓜1根（约360克）红椒1个姜20克蒜2瓣<br />　　<br />　　醃料：黑胡椒粉1/4小匙,鸡粉1/4小匙,生抽2小匙,糖2小匙,米酒1小匙,生油2小匙,玉米粉1小匙<br />　　<br />　　调料：米酒1小匙,糖2小匙,盐1小匙,湿淀粉少许<br />　　<br />　　制作：1、将牛肉横着纹理切片，加入醃料拌匀醃制约20分钟。<br />　　<br />　　2、黄瓜洗净，削掉一半的皮，然后对开4瓣，再削去籽片成3-4厘米的段。<br />　　<br />　　3、红椒切片；姜及蒜去皮切片。<br />　　<br />　　4、热锅加油烧至五成热，放入牛肉滑散，变色即盛出沥油待用。<br />　　<br />　　5、热锅加油烧至七成热，放入姜片及蒜片炒出香味，加入青瓜翻炒，烹入米酒，至青瓜快断生时调入糖、盐，加入牛肉快速翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。<br /><br />作心得分享：<br />　　<br />　　1、牛肉切片时要横着纹理而切，否则，炒出来的牛肉就会硬且韧而嚼不烂。<br />　　<br />　　2、牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。醃制牛肉时最好先用白糖腌上20分钟，然后加入少许水搅拌，再加入其它醃料拌匀。<br />　　<br />　　3、牛里脊肉嫩滑易熟，无需加嫩肉粉或小苏打醃制，也不要过度炒制以免肉质变硬影响口感。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.5yuanwan.com/bbs/read.php?tid=26938&page=1&toread=1  Powered by PHPWind.com</blockquote>