吃鸡蛋的10个误区

地摊传奇

吃鸡蛋的10个误区<br /> <br />一：蛋壳颜色越深，营养价值越高<br />　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳<br />的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。<br />分析表明，如何开传奇sf鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。<br />　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越<br />浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。<br />　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有<br />关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋<br />黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体<br />内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。<br />　　二：鸡蛋怎么吃营养都一样<br />　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率<br />来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%<br />，怎么开传奇sf生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 <br />　　三：炒鸡蛋放味精味道会更好<br />　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生<br />成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒<br />鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡<br />蛋时不宜放味精。 <br />　　四：煮鸡蛋时间越长越好<br />　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用<br />小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁<br />离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收<br />。<br />　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫<br />化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白<br />质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物<br />质。 <br />    五：鸡蛋与豆浆同食营养高<br />　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习<br />惯。传世SF一条龙豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营<br />养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋<br />清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 <br />　　六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好<br />　　随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实<br />，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营<br />养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进<br />补。<br />　　七：老年人忌吃鸡蛋<br />　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。<br />近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。<br />　　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗<br />粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而<br />且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神<br />经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。<br />　　八：产妇吃鸡蛋越多越好<br />　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大<br />量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠<br />道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕<br />目眩、怎么开传世SF四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根<br />据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡<br />蛋就足够了。 <br />    九：生鸡蛋更有营养<br />　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生<br />，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食<br />物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎<br />、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有<br />很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消<br />化吸收。<br />　　另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠<br />液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮<br />熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 <br />　　十：鸡蛋与白糖同煮<br />　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质<br />中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产<br />生不良作用。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.runhe438.cn/read.php?tid-338.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>