正宗酸菜鱼（全程图）[16P]

地摊传奇

<br /><br />　　一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ <br /><br />　　 <br /><br />　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 <br /><br />　　 <br /><br />　　三、鱼洗净剪去鱼鳍 <br /><br />　　 <br /><br />　　 <br /><br />　　四、然后切成段 <br /><br />　　 <br /><br />　　 <br /><br />　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 <br /><br />　　 <br /><br />　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 <br /><br />　　 <br /><br />　　 <br /><br />　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 <br /><br />　　此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ <br /><br />　　 <br /><br />　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 <br /><br />　　 <br /><br />　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ <br /><br />　　 <br /><br />　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以这是两包的料 <br /><br />　　 <br /><br />　　十一、将酸菜切碎 <br /><br />　　 <br /><br />　　十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 <br /><br />　　 <br /><br />　　十三、加入水/高汤烧开 <br /><br />　　 <br /><br />　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ <br /><br />　　 <br /><br />　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ <br /><br />　　 <br /><br />　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.chuhome.com/read.php?tid=2529  Powered by PHPWind.com</blockquote>