烹饪窍门

地摊传奇

1.调拌牛羊肉馅时，泡点或煮点儿花椒水，可以去腥味和增加鲜味。<br />2.用淀粉上浆的肉丁、片等原料，在滑油时容易粘连，如果上浆后拌入<br />凉的植物油，就不会出现粘连了。<br />3.烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会（大约茄块有些发<br />蔫），过油时就容易上色而且省油。<br />4.炸花生米时，可将花生米用清水或盐水浸泡10 分钟，炸后会又香又脆<br />久放不软。<br />5.炒豆腐时，可先把豆腐切成块，在开水里煮一会儿或蒸一会儿，炸时<br />不容易碎，成菜时形状美观。<br />6.做拔丝菜的关键是熬糖的火候，其最佳火候可观察糖液，即糖液稍变<br />黄，而且发泡时。<br />7.煮豆馅时，应该一次加足水，不要搅锅，否则豆馅会糊锅。<br />8.做枣泥馅时，将枣洗净放在案板上，用刀背一拍，枣核就取出来了。<br />9.将炒锅烧热再放油，油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了。<br />10.将打蔫的芹菜，香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿，很快就会复<br />“鲜”了<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.jianhushequ.cn/read.php?tid=609  Powered by PHPWind.com</blockquote>