香辣红烧鸡翅

地摊传奇

红烧鸡翅的主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。<br />调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。<br /><br />红烧鸡翅的做法：<br />1.放油入锅，八成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） <br />2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 <br />3.放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）<br />4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。<br />5.收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.9chi.net/read-htm-tid-89.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>