六十三种技巧让你成为厨神

地摊传奇

        1. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 <br /><br />　　 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 <br /><br />　　 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 <br /><br />　　 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　 <br /><br />　　 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　 <br /><br />　　 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 <br /><br />　　 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 <br /><br />　　 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 <br /><br />　　 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　 <br /><br />　　 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　 <br /><br />　　 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　 <br /><br />　　 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 <br /><br />　　 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　 <br /><br />　　 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　 <br /><br />　　 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 <br /><br />　　 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 <br /><br />　　 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　 <br /><br />　　 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 <br /><br />　　 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 <br /><br />　　 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.hutuw.com/read.php?tid=3131  Powered by PHPWind.com</blockquote>