普洱茶炖排骨

地摊传奇

　　普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。<br /><br />　　烹制方法(两人份) <br /><br />　　材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) <br /><br />　　工具：纱布(1张) <br /><br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一步<br />　　1　洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。<br /><br /><br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第二步<br />　　2　取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。 <br /><br /><br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第三步<br />　　3　排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。<br /><br /><br /><br />　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第四步<br />　　4　另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。　<br />　　　　　　　　　　　　　　　　第五步<br />　　5　出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。<br /><br /><br />　　贴士 <br />　　1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。 <br />　　2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。 <br />　　3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。 <br />　　4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。 <br />　　5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。 <br />　　6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 <br /> <br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.pinwei5.com/read.php?tid=4688  Powered by PHPWind.com</blockquote>