十二款经典的东北菜

地摊传奇

<br /><br />1:自制血肠<br />原料：猪鲜血、明肠<br />做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成<br />特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究<br /><br />2:酱大棒骨<br />原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史<br />做法：酱制而成<br />特点：肥而不腻、酱香味浓<br /><br />3:粘豆包<br />在古时候有个传说天气非常?涞氖焙颍?懈鲅逵?寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。<br />做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成<br />特点：粘嫩、爽滑、香甜<br /><br />4:韭菜盒子<br />原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉<br />做法：煎<br />特点：外型美观、口感清香<br /><br />5:手抓羊排 <br />原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染<br />做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟<br />特点：干香、味浓、孜然味突出<br /><br />6:松仁烧鹿筋<br />原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁<br />做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成<br />特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效<br /><br />7:滑子茹炒黄瓜香<br />原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，<br />有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。<br />做法：烹调方法、炒溜而成<br /><br />8:家传砂锅鸡<br />此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，<br />以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。<br />特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香<br /><br />9:锅包肉<br />锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。<br /><br />10:地三鲜<br />地三鲜：菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。<br />做法：<br />1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。<br />2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。<br />3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下 锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。<br />4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。<br />5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。<br />6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃<br /><br />11:前面那个韭菜盒子和粘豆包只能做为主食，不算在菜色里，还有一道必须要提的排骨炖豆角<br /><br />12:此外，还有一道不得不提的东北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道这道菜是东北菜，大家都以为东北菜很粗圹很咸，其实东北菜也有细致淡雅的菜色。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.pinhd.com/bbs/read.php?tid-447-fpage-36.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>