清爽新滋味 泰式酿番茄

地摊传奇

  <br />　　夏日炎炎，虽上海仍处于梅雨季节，这两天我们并不真正感觉得到夏季那种火热，但大小饭店里适合夏季吃的菜式早已开始热销。比如说今天我们要来给您介绍的这一道——泰式酿番茄，就是这家粤菜汤馆近来大热的销量冠军。一只小小的番茄，店家竟然有心为它挖空心思，想出这番花样，乐乐还是有点好奇的。来到后厨，我们看到鉴于这份菜的热销，厨师早早地备足了原料，去皮、去籽、塞好蛋黄的番茄整齐排列着。厨师说，其实做这道菜，油温的控制非常重要，因为番茄本身十分柔软，过高的油温会让柔软的果实迅速糊掉，影响口感。所以反复试验后，采用了6成热的油来炸这个蛋黄番茄，炸的时候一定要保证形状的完整。 <br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.ykswj.com/read.php?tid=35139  Powered by PHPWind.com</blockquote>