怎样腌制五香咸蛋

地摊传奇

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。<br />腌制方法：<br />先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5 只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。<br />五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以 70－80天的味道最佳。<br /><br />From: http://wyol.net/read.php?tid-3507.html  Powered by PHPWind.com