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现在正是黄瓜成熟的季节，这又脆又甜的黄瓜，既好吃又美容，是一种健康的蔬菜，它可以凉拌着吃，也可以和其他食料一起炒着吃，简单易学、节省时间。<br /><br /> 下面介绍几个关于黄瓜的小吃：<br /><br /> 腌黄瓜<br /><br /> 腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特。<br /><br /> 黄瓜卷<br /><br /> 材料：<br /><br /> 主料：黄瓜250克,香菇（干）50克,胡萝卜100克,莴笋100克<br /><br /> 调料：盐10克,味精1克,香油20克<br /><br /> 特色：<br /><br /> 工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。<br /><br /> 做法：<br /><br /> 1. 黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；<br /><br /> 2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；<br /><br /> 3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；<br /><br /> 4. 莴笋用盐腌渍；<br /><br /> 5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；<br /><br /> 6. 黄瓜片加香油拌匀；<br /><br /> 7. 各料加盐，味精、香油拌匀；<br /><br /> 8. 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。<br /><br /> 制作要诀：<br /><br /> 1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；<br /><br /> 2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；<br /><br /> 3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。 <br /><br /> 红汁黄瓜<br /><br /> 【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。<br /><br /> 【原料】嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。<br /><br /> 【制作过程】<br /><br /> 1.黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。<br /><br /> 2.将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。<br /> <br /> 黄瓜馅饺子<br /><br /> 做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要倒掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。<br /><br /> 然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水搀进去，这样面不仅更加筋道，而且口味也更好。<br /><br /> 川辣黄瓜<br /><br /> 原料： <br /><br /> 黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。 <br /><br /> 制作过程： <br /><br /> 1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段； <br /><br /> 2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁； <br /><br /> 3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。<br /><br /> 北京酱黄瓜<br /><br /> 特点：色泽褐绿，酱香浓郁。 <br /><br /> 制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.txeat.cn/read.php?tid=1781 Powered by PHPWind.com</blockquote> |
发表于 2009-4-22 22:59:56
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