重庆风味：山城辣子鸡

地摊传奇

<br /><br /><br />菜系 川菜 <br />  用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。 <br />味道 麻辣 <br />原料 土公鸡500克 <br />调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量 <br /> <br />成菜特点  <br />制作方法 ①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。<br />②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。<br />③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 <br /> <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.pinhd.com/bbs/read.php?tid-2602-fpage-30.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>