家常菜炖猪肉的诀窍

地摊传奇

   猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有以下三点。 <br /><br />1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 <br /><br />2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 <br /><br />3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.ykswj.com/read.php?tid-31630-fpage-2.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>