4种问题猪肉鉴别有招

地摊传奇

   在猪肉行情如此看好的情况下，有一些不法商贩借机私屠滥宰、制售注水肉和病害肉以牟取不义之财。从6月中旬至今，本市工商系统对310处市场的1.9万户肉类食品经营业户进行的检查中，扣留了注水活猪180头，没收了注水猪肉6740公斤。昨日，在“2007食品安全社区行‘五个一’活动”启动现场，工商消协人员及有关专家介绍了“问题猪肉”的鉴别方法。       注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易坏，而且容易致玻<br />       鉴别：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。<br />       米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。<br />       鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。<br />       母猪肉<br />       鉴别：母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。<br />       复冻肉：复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。<br />       鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。<br />       启动仪式现场，许多市民关心肉的保存问题。专家介绍几种夏季保存肉的方法。最简单的方法就是放在冰箱里，但要注意温度控制在-2℃~2℃。用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。将肉煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。将鲜肉切成10厘米宽1块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。将鲜肉切成块，油炸，可短时保存。用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜肉放入浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.51babala.cn/read.php?tid=27  Powered by PHPWind.com</blockquote>