高考膳食

蒋金阳

高考期间调节考生的营养膳食
一、多吃健脑益智食物：
健脑益智作用较强的食物：沙丁鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼、鲤鱼、草鱼、虾、海螺、牡（mu）蛎；猪、牛、羊的脑，带骨的肉，动物的内脏，受精的禽卵；香菇、冬菇、猴头菇；花生、芝麻、大豆及大豆制品；小米、玉米、核桃仁、莲子、藕、大枣；绿色的蔬菜，胡萝卜；番茄及水果。
损脑食物：酸性食物，精面，大米，白糖，带有添加剂的食物等，高考期间一定要少吃。
二、注意食物的酸碱性，保持体内的酸碱平衡。一般来说，谷类、肉类、鱼、贝类、蛋黄、啤酒、虾等为酸性食物；蔬菜，水果，豆类，金针菜，香菇，薯类，牛奶，豆腐，蛋清，咖啡，葡萄酒等为碱性食物。
三、几种营养菜肴的制做要点及营养功能
鱼冻：用鸡肉汤煮鱼并加葱头、胡萝卜、芹菜及调料。鱼煮好捞出切片，肉皮切条用水煮熟，加入煮鱼的汤，倒入已打出泡沫的蛋清，搅匀后在微火上烧沸片刻过滤，放入鱼片凉即成鱼冻。
鱼肉健脑，猪皮滋阴清热，二者同用，营养可互补。另外，芹菜、胡萝卜、葱头含有大量维生素，因此，此菜是清热消暑，健脑益智的理想食品。
鱼头炖冬菇：胖头鱼切成两半，放盐、葱姜、料酒腌2小时，肥膘肉切片，鱼头、冬菇同放盆中加水、盐。上屉（ti）蒸30分钟，再加入黄瓜，香菜，葱姜，味精，醋，胡椒面，香油即成。鱼头含有大量维生素C及不饱和脂肪酸，具有健脑、益智、明目之功效。冬菇含有丰富的赖氨酸，被称为"增智菇"，加入鱼头中，更能增加其健脑功能，还可消暑。
核桃熘腰花：
先将腰子切开，放花椒水中泡5-7分钟。捞出加淀粉拌匀，核桃仁炒熟，用各种调料与淀粉调糊。腰花在七成熟油中过一下，变灰白色时捞出，用葱姜蒜爆锅，放腰花，瓜片，核桃仁，点少量醋翻炒几下，倒入调好的味汁，淋香油即成。"肾主骨生髓通于脑"脑为髓之海，肾虚则使智力低下，故补肾可达健脑之功。猪腰性可补肾益智。核桃仁含有大量的不饱和脂肪酸，健脑作用很强，是我国传统的健脑食品。从隋唐时代实行科举制度后，核桃便成为考生盛行食用的健脑原料。因此，此菜肴系健脑益智的上乘佳品。
银耳莲子羹：用凉水泡开银耳，去根，锅内放水，加入银耳，莲子，百合，冰糖，蜂蜜，微火煮1小时，加入樱桃，稍煮即成。
百合能清心安神，莲子可养心，安神，补脾。银耳则补虚，益胃。樱桃亦有健脾益气助智之功效。四者合用，养心安神，除躁，益智，健脾效果更佳。
鸡骨蜈蚣治骨结核久溃不敛：（摘自中医报1989.3.27第二版）
山东省乳山县中医院 兰茂璞
笔者在随从山东省单县中医院郭志荛院长学医时，得其所授治骨结核久溃不敛验方：鸡骨一具，煅酥研细末，分成14份，每份加蜈蚣2条，研末（14岁以下酌减），温酒冲服，每次服1份，每日2次，1周服完。经临床应用，疗效良好。
骨结核，类似传统医学之骨痨，流痰，病变部位以脊柱为多见，破溃后流脓稀薄，夹有豆腐渣样物，继而形成瘘管，收口缓慢，亦可兼有潮热，盗汗等症，为外科痼疾，该方采用鸡骨，系据同气相求之理，加蜈蚣，意在杀菌解毒，在服用时，可配合外治掺敷贴。