田香园特色菜:酸汤乌江鱼

地摊传奇

酸汤乌江鱼

　　酸汤乌江鱼端上来，红红的一大锅，下面还点着炉子，貌似很火辣的样子。虽说这汤是酸的，但里头没有放过一滴醋，这正是来自贵州苗岭的酸汤鱼的妙处所在。连喝两碗后，把“田香园”的掌勺请来讨教其中的奥妙。<br />　　贵阳名厨功夫深 　　这一请，还真请出一个贵阳的名厨来。原来这位掌勺罗师傅曾经还是当地响当当的大酒店“雅园”、“四合院”“大白鲨”的首席厨师长呢。这酸汤里的酸菜都是他们自家坛子里泡制的小酸菜，这酸汤也是自家坛子里发酵的番茄玉米调的，端上来之前还要煮3-5个小时，味道自然独到醇厚。<br />　　“酸汤鱼要快点吃，否则一不留神，鱼肉容易老。”服务生看我们忙着喝汤，在旁提醒。我们赶忙撩起已经在酸汤中煮得微烂的鱼肉，再舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点特制的酱料和匀，让鱼肉在里面打一个滚。多重的口感一下子充盈了整个嘴巴，裹挟着鲜嫩，爽滑，刺激，冲过口腔，直抵肠胃，有一股暖烘烘的爽快涌来。虽然，苗岭酸汤鱼也可以用普通的鲤鱼或是鲶鱼来做，但是贵州人还是钟爱吃乌江鱼，为了能够原汁原味地呈现这道菜的魅力，乌江鱼肉可是贵州空运过来的，肉比普通的鱼肉那可肥嫩多了，最主要的是没什么土腥味。<br />　　贵州小菜只只灵 　　既然到了贵州菜馆，像干锅鸡、火焰竹签虾、小米鲊都是不容错过的美食。特别要再提一下最讨老舅妈喜欢的点心小米鲊，它是把瘦肉、腊肉、小米鲊和糯米放在一起蒸出来的，小米鲊的香味和糯米的甜味混在一起，渗透着肉的咸鲜，这个点心也绝对是要趁热吃的哦。<br /><br />来源： 东方网  <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.ykswj.com/read.php?tid=33445  Powered by PHPWind.com</blockquote>