海派菜 船泊浦江赏夜景

地摊传奇

　　艾伦老师自谦的说，自己不是专业的美食家，但是由于工作的关系，也是走南闯北，吃过了不少的美味，只能算是个有点挑剔的食客，对自己的生活和美食都有一翻不小的要求。说到餐厅，他对环境优美的景观餐厅更是相当偏爱，尤其是能坐在黄浦江畔的小船上边观景边品美食，更是颇有点小情小调。这家开在浦江畔，包揽两岸风景的餐厅，虽然颇有点上海特色的小情调，但是在菜式上却是吸收借鉴全国菜系的特点，形成了海派风格。<br />　　比如这白水鱼是江南一带太湖的特产，而这种香煎的做法却是从湖北菜中武昌鱼的做法借鉴而来。90度，对于油来说可是相当低了，经验老道的厨师甚至可以用手下油锅测试温度。等白水鱼在油里浸上个10分钟以后，鱼肉都熟了，再改用中火，把鱼的两面煎到金黄香脆。最后再浇上用豆豉酱和十三香煸炒过的青红椒碎末，就可以上桌了。<br />　　品尝完湖北风味的香煎白水鱼，一位坐在露天台子上吹江风的阿姨还推荐了一道即使在室外吃也能保温的安徽风味菜。不过，在这道菜里，最让乐乐好奇的，还是这种长的象豆皮又不是豆皮的配料。除了原料选的讨巧，这道菜的做法就相当简便了，先把豆浆皮切成细条，铺满在石锅的最底部，然后把切成小块的风鸡压在顶层，最后浇上几大勺用鸡骨头和筒子骨掉出的高汤，中火煲上10分钟就可以上桌了。<br /><br />来源： 人气美食<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.ykswj.com/read.php?tid=33765  Powered by PHPWind.com</blockquote>