清炖甲鱼如何做？？？？

地摊传奇

清炖甲鱼的制作材料：<br />

主料：甲鱼750克<br />辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克<br />调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（灼ぃ?00克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克 <br />

清炖甲鱼的特色：<br />

成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。 <br />

清炖甲鱼的做法：<br />

1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；<br />2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；<br />3. 熟火腿切片；<br />4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；<br />5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；<br />6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；<br />7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；<br />8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 <br />

清炖甲鱼的制作要诀：<br />

1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；<br />2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 <br />

食物相克<br />

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。<br /><br />淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://xjrm.uueasy.com/read.php?tid=281  Powered by PHPWind.com</blockquote>