麻婆豆腐的做法 <br />豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 <br /><br />原料： <br /><br />豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。 <br /><br />做法： <br /><br />将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末； <br />炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散； <br />待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色； <br />下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟； <br />加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）； <br />用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。详细做法见楼下图片 [li]豆腐的典故与其它 <br />[/li][li]• 豆腐是怎样发明的 :我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家[/li][li]• 豆腐入味的诀窍 要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。 [/li][li]• 烧豆腐不可放葱 有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。 <br />这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。 <br />[/li][li]如何做好吃的炸豆腐 豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观，其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味。另外，将豆腐切成片过油炸一下，也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下，效果会更好[/li][li] <br /><br /><br /> <br />吃豆腐的五大注意 :豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。 <br />神奇豆腐吃出超级翘臀 :豆腐是好东西,一直非常的受减肥一族的喜爱.大家对豆腐的认识，大多数都是，几乎没有脂肪，口感好，营养好，有高级的蛋白质，吃再多也不怕胖。现在告诉你个新鲜的，豆腐还能防止臀部下垂，有翘臀的作用哦。这个万能豆腐啊，一定要多吃 <br />• 豆腐不宜单独食 :豆腐是人们最喜爱的食品，但究竟是单独食用为好，还是合理与其它食品搭配烹调呢？最近，专家们认为，豆腐不宜“打单身”，还是找个“伴侣”为妙。 <br />• 豆腐的营养价值: 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。 |
发表于 2009-5-20 02:04:46
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