鲜菇酱烧豆腐

地摊传奇

豆腐历史悠久，吃法也很多。小时候爱吃烧豆腐和豆腐脑子汤，二者共有的特点是软、滑、嫩，用勺舀到白饭上，连饭带汤汁，呼溜溜就下肚了。后来吃过家常豆腐、红烧豆腐，还吃过正宗的四川麻婆豆腐，以及长沙火宫殿的臭豆腐，种类不算太少，但看过专门介绍豆腐的文章，啧啧，要把天下豆腐吃遍，还不是件容易的事呢。 <br /><br />      梁实秋先生专门写过豆腐篇，其中鸡刨豆腐描述得很形象，让人念念不忘，试着做过一次，可能葱花不够，吃到嘴里的滋味不如看书想象的那么香。还是做自己拿手的吧，这味鲜菇酱烧豆腐是麻婆豆腐的改造，把肉末换成鲜香菇，用豆瓣酱，不加花椒，没有麻味。买来板豆腐切小块，放在已经落少许盐的沸水锅中稍烫，捞出，沥干水分，此步骤目的是去去豆腥味。新鲜香菇洗净，去蒂，切成粗条。炒锅加热，放油，下香菇略炒，再放少量豆瓣酱，翻炒片刻，烹入少量水，下豆腐，滴一点老抽调色，轻轻地翻炒一会，最后勾薄芡，出锅，撒一点葱花就可以了。豆瓣酱已经够咸，不用另外调味。 <br /><br />     豆腐滑嫩，香菇肥厚，酱香浓郁，很美味的一道菜。 <br /><br /><br /><br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.cyxh.net/read.php?tid-6991.html  Powered by PHPWind.com</blockquote>